先日、行ったビストロで、前菜に出てきた鶏ハムがとっても美味しくて、一緒に行った主人が感動していたのですが、早速、自分でも作りたくなって挑戦していました。
蒸し鶏は最近、よく作っていましたが、なんか違うらしいので、いつもとは違った作り方で。
そんなこんなで作ってもらった鶏ハム、しっとりしていい香がしてとっても美味しかったです。
ハーブを入れた鶏ハム、しっとり美味しく仕上がりました！
鶏ハム仕込み
漬けこみ
鶏の胸肉を、お水４、お酒１、白出汁１の割合に、ローズマリーを入れたものに２晩、漬けこんでおきました。
火入れ
お肉をはずして、漬け汁を先にお鍋で沸かしておいて、あくをとりのぞき、火を止めてから、お肉を入れて、蓋をして余熱で火入れしました。
お肉を触ってみると、火が入っているかわかります。
火が入っていなかったら、再度、50℃くらいまで温めた中で、ちゃんと中まで火が通るように仕上げます。
ソース
缶詰のトマトを煮詰めたトマトソースに、たたき梅を混ぜて、最後にオリーブオイルを入れてソースを作りました。
盛り付け
たっぷりの白髪葱と細切りの胡瓜と一緒に盛り付け。
梅トマトソースをのせて。
混ぜていただきます。
しっとり柔らかい鶏ハムとたっぷりの薬味がとっても美味しくて、梅の酸味にもぴったり。
薬味はさらに足して、たっぷりシャキシャキと、鶏のしっとりを楽しみました。
この梅トマトソース、違うお料理にも活用。
スペアリブの煮込み
スペアリブは、しっかりと焦げ目がつくくらいまで焼いて、沸騰したお湯の入ったお鍋に入れ、ポコポコ沸いた状態の中で、お肉が柔らかくなるまで煮ます。
途中で、大根や人参、長葱などの野菜も入れて、一緒に煮ます。
梅トマトソースや、ウスターソース、お醤油などで味付け。
ほろっほろで柔らかいお肉、ワインが進むソースでとっても美味しい煮込みになりました。
こんな感じで、美味しい鶏ハムから始まり、スペアリブ。
鶏ハムは、そのまま食べても美味しかったので、おつまみに、サラダに、サンドイッチに、と楽しみました。
ほぼなくなったので、また仕込んでもらうつもりです。
我が家は、ベランダにローズマリーがたくさんあるので、それを入れましたが、違うハーブで作ってみても美味しそう。
いろんなバリエーションが楽しめそうですね。やってみます。
