遅かった梅雨入りですが、もうちょっとすれば本当の夏ですね。
よく見かける野菜も少しずつ変わってきている気がします。
夏野菜というと、いろいろありますが、その中でも、茄子は冷たくても温かくても美味しい野菜ですね。
それに、茄子は、いろんな味付けにあう便利な野菜ですよね。
今回は、そんな茄子を使った料理、特に、暑い季節に食べて美味しい料理を５つご紹介します。 レシピ付きですし、どれも簡単なので、是非、お試しください。
暑い季節にお薦めの茄子を使った簡単料理のお薦め
茄子のドライカレー挟み揚げの作り方
１．茄子は、食べやすい厚さに切り、さらに、間に切れ目（肉だねを挟む用）を入れる。
塩水に漬けて、あく抜きする。
２．玉葱少々をみじん切りにし、フライパンで炒めた後、合挽肉も加えて、パラパラになるまで炒める。
３．フレーク状のカレー粉を、肉50ｇに対して大さじ1杯加えて、混ぜる。
＊フレーク状のものがない場合は、カレー粉でも良いですし、通常のルーを包丁で細かくして使っても大丈夫です。
４．あく抜きしていた茄子をさっと洗い、水気をふいたら、３の肉を切れ目の間に詰める。
５．茄子のまわりに、オリーブオイルを塗って、パン粉を両面にまぶしたら、油でカラッと揚げる。
＊今回は、簡単な衣にしましたが、もちろん、普通のフライのように、小麦粉をつけてから、卵、パン粉の順につけてしっかり衣にしてもOKです。
出来上がり！
茄子を小さめに切って、食べやすい大きさで仕上げました。
中のお肉に、しっかりカレー味がついているので、このまま食べても、とっても美味しいです。
レモンやすだちなど搾って食べてもサッパリします。
冷奴の麻婆茄子のせの作り方
１．豆腐は、お皿に出して、お皿ごと冷やしておく。
２．フライパンに胡麻油を熱し、生姜のみじん切りを入れたら、香が出るまでじっくり炒める。
３．豚挽肉を入れて、パラパラになるまで炒める。
４．茄子（挽肉100ｇに対して、茄子１本）は、細かく切って、３．のフライパンに加えて、炒める。
＊茄子は、切ってすぐ炒めるのであれば、アク抜きしなくても大丈夫です。
５．豆板醤（小さじ１くらい、お好みの辛さで調整してください。）も加え、炒めて香を出す。
６．甜麺醤小さじ１、鶏ガラスープ1/3C、醤油小さじ２、オイスターソース小さじ１を混ぜて、５．のフライパンに加えたら、煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
＊調味料の分量は、豚挽肉100ｇ茄子１本に対しての配合です。
７．冷やしておいた豆腐を取り出し、水が出ていたら、水を捨ててから、上に、麻婆茄子をのせる。
アツアツをかけても、麻婆茄子も冷やしておいてかけても、どちらでもOKです。
出来上がり！
冷奴の上に、ピリ辛の肉味噌をのせても美味しいですが、今回は、茄子も入れて麻婆茄子にしてみました。
麻婆は、茄子にも豆腐にも合うので、とっても美味しいです。
ピリ辛な味付けが、食欲をそそります。 仕上げに、胡麻油をまわしかけてもいいですね。
茄子とささみの焼き浸しの作り方
１．鶏のささみ肉は、筋をとって塩をまぶす。
お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、その中に、ささみ肉を入れ、ふたをしたら、火を止めて、そのまま置いておいて、じっくり火を通す。
＊余熱で火を通すことで、お肉がぱさぱさになりません。
２．茄子は、縦半分に切って、皮目にななめ格子状に細かく切れ目を入れる。
＊こうすることで、火の通りもよくなりますし、あとで味がしみやすくなります。
３．茄子をさらに縦半分にして、熱したグリルパンで、まわりをこんがり焼く。 ほかに、一緒に食べたい野菜も食べやすい大きさに切って焼く。
今回は、ズッキーニ、パプリカ、しめじを一緒に焼きました。 その他、茗荷やおくら、新生姜などを使っても季節感が出ていいですし、人参や玉葱など家にある野菜で、彩の良いものを組み合わせて使うのも良いです。
焼き目がついたほうが美味しそうに見えるので、じっくり焼いてください。
茄子は、押さえながら焼くと、余分が水分が出て、中まで火が通りやすくなります。
４．１．のささみ肉に火が入ったら、手でさいて、麺つゆを２倍に薄めた液の中に、焼けた野菜と一緒に漬けこむ。
ラップでぴっちりふたをしてあげると、より味がしみやすいです。 半日くらい冷蔵庫で寝かせれば、食べごろです。
出来上がり！
紫蘇など、香高いものを飾っても、爽やかに楽しめます。
さっと仕上げたい時は、グリルではなく、野菜を揚げても良いのですが、グリルの方が、鶏ささみ肉の優しい味わいに合います。 お肉がなければ、野菜だけで作ってもOKです。
ピリ辛茄子の作り方
１．茄子は、乱切りにしたら、塩水に漬けて、あく抜きする。
２．一度、水洗いをして、水気をふいたら、まわりに油をまとわせて、グリルパンで焼く。
お好みで、もっと大きめに切って、油で揚げてもOKです。
３．たれ（醤油大さじ１、砂糖小さじ１、胡麻油小さじ１、豆板醤小さじ1/3、煎り胡麻を混ぜる）を作る。
４．焼けた茄子をお皿に並べ、たれをかける。
出来上がり！
茄子自体は、淡泊な味なので、こういうピリ辛がよく合います。
アツアツでも美味しいですし、たれをかけて冷やしておいて、冷たく食べてもサッパリします。
このたれは、冷奴にかけても、美味しいですし、お好みで、にんにくのすりおろしを入れてもOKです。 暑い季節にぴったりですね。
茄子の浅漬けの作り方
１．茄子は、縦半分に切ってから、薄切りにし、塩をふって、あく抜きする。
２．一度、水洗いし、きつく絞ったら、生姜のみじん切り、茗荷のみじん切り、青じそなどと一緒にして、塩をふって置いておく。
出来上がり！
胡麻をたっぷりふっても美味しいです。 他に、胡瓜や大根も薄切りして入れても合います。
ご飯のお供だけでなく、お素麺などの冷たい麺にも合いますし、ちらし寿司のようにお寿司の具材にしても美味しいです。
どんどん食べられてしまうので、たっぷり作って常備しておくのもお薦めです。
まとめ
ということで、今回は、暑い季節に美味しい茄子を使ったお料理をご紹介しました。
暑い時は、サッパリひんやりしているものも美味しいですし、またピリ辛のものも食欲が出て美味しく楽しめます。
どれもとっても簡単なものばかりですので、茄子の美味しい季節に、たっぷり買ってきた時など、どうぞ作ってみてくださいね。
